1. Retirer les grains de vanille, les mélanger avec l'amaretto et le mascarpone, ajouter la crème fraîche battue puis mettre au frigo.
2. Effeuiller le basilic et réserver les feuilles au frigo.
3. Porter l'eau à ébullition avec le sucre de canne, les tiges de basilic et la gousse de vanille. Laisser cuire 2min. Laisser un peu infuser et refroidir et ajouter le jus de citron.
4. Eplucher et couper les kiwis en rondelles de 3mm.
5. Passer le sirop au chinois, le verser sur les kiwis et mettre au frigo pendant minimum 1h.
6. Faire griller les amandes avec le sucre dans une poêle et réserver.
7. Répartir les kiwis dans un bol, arroser avec un peu de sirop et de feuilles de basilic hachées.
8. Garnir de crème au mascarpone, ajouter les amandes et quelques feuilles de basilic.

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