1. Couper les oignons et l'ail en deux, les éplucher puis les rincer. Couper les oignons en tranches pas trop fines, dégermer les gousses d'ail et les écraser.
2. Tamponner la viande coupées en cubes avec du papier absorbant pour la sécher puis la saler avec 1/2 c. à café de sel.
3. Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse (une très grande, il faudra tout mettre dedans. En fait, une casserole, ça peut très bien fonctionne aussi) et chauffer sur feu fort. Faire colorer l'agneau de tous côtés, retirer la viande de la sauteuse. Baisser le feu sur feu moyen.
4. Mettre les oignons dans la sauteuse. Saler avec le reste du sel. Lorsque les oignons sont mous, ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le poivre et le curcuma. Bien mélanger. Une impression que le fond de la sauteuse est cramé ? Nooon, c'est tout brun, c'est normal, ce sont les épices. Ouf, hein !
5. Ajouter la viande et mélanger à nouveau. Verser l'eau et porter à ébullition. Blub blub blub.
6. Si c'est pour faire la grosse frime, mettre la préparation dans LE tajine. Si c'est pas pour la frime, laisser l'affaire dans la sauteuse, ça fera très bien l'affaire.
7. Baisser sur feu doux, couvrir et cuire 1h à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit fondante. Si le couvercle du tajine est troué, surveiller régulièrement l'évaporation et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
8. Ajouter les pruneaux et cuire 15 minutes sans couvrir, sur feu moyen.
9. Pendant ce temps, chauffer une poêle sur feu moyen-fort et colorer à sec (sans matière grasse) les amandes, puis les graines de sésame.
10. Répartir les amandes et les graines de sésame dans le tajine / la sauteuse puis servir.

N'oubliez pas de faire du couscous, pour accompagner le tout.

Et avant de commencer, on dit UN tajine, pas UNE. Comme ça, c'est dit.

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