Attention, ça prend du temps

Jour 1 : l’eau

Faire couleur de l’eau (dans un Tupperware, par exemple) et laisser reposer à l’air libre pendant 24h pour laisser le chlore et toutes les merdes s’évaporer. C’est une technique de Paul et ça fonctionne.

Jour 2 : le poolish

• Mélanger 150g de farine et 150g d’eau tiède déchlorée + la levure (1.5g).
• Laisser reposer 24h (ou au minimum 8h si t’es vraiment pressé).

Jour 3 : la pâte

• Mélanger le reste de la farine (600g) et de l’eau tiède déchlorée (337g) et laisser reposer 30 minutes.
• Ajouter le poolish, (une liche de levure en plus si t’es à la bourre) et pétrir :
  • 2 minutes à vitesse 1
  • 3 minutes à vitesse 2
  • Ajouter le sel (18g)
  • 2 minutes à vitesse 2
• Balancer dans un grand récipient hermétique qui rentre dans ton frigo (attention ça va gonfler)
• Laisser reposer 30 minutes avant laisser monter au frigo pendant 72h

Jour 4 et 5 : rien faire (ça va, tu gères ?)

Jour 6 : enfin !

1. Sortir la pâte du frigo 3-4h et diviser en pâtons sur un plan de travail largement fariné. Bien fermer les pâtons !
2. Remettre dans le récipient hermétique (fermé) mais laisser à température ambiante.
3. Au moment de manger, étaler la pâte sur le plan de travail fariné avec de la farine de semoule de blé dur par exemple avec les mains en partant du centre et en allant vers l’extérieur (La pâte est très fine et il faut donc y aller doucement).

Préparation :

Une boite de tomate pelées (400g) = amplement suffisant pour 6 personnes. Mixer finement avec un peu de sel, un peu de sucre, une gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et du poivre. Tu verses UN PEU de sauce sur ta pâte, tu garnis avec UN PEU de trucs, tu ne mets PAS de fromage râpé mais bien de la jolie mozza que tu déchires sagement et avec amour sur ta pizza. Attention, toutes nos pizze contiennent de l’origan.

Cuisson :

Préchauffer le four à max (chez nous à 300°) avec la pierre à pizza dedans. Quand le four est bien chaud, cuire la pizza pendant le temps que ça fasse des belles bulles.
Ou au BBQ au gaz en chaleur indirecte. Voire au four à pizza au feu de bois. Et là t’es le king.

C’est meilleur si tu t’y prends à l’avance comme décrit ici. Mais si tu es organisé, tu as toujours de l’eau qui traîne à l’air libre, tu peux faire un poolish le matin, la pâte le soir et laisser lever juste 24h : la pâte sera quand même fort bonne, quoique moins digeste et moins bullée. Mais personne n’osera te dire que c’est nul.

C’est obligatoire d’avoir une pierre à pizza à défaut d’avoir un four à pizza.

Je te conseille d’aller acheter des bons ingrédients (à l’épicerie italienne Raineri, à Gembloux, par exemple)

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