1. Faire la pâte à choux.
2. Éplucher l'oignon, peler la pomme et couper en petits cubes.
3. Mettre dans une casserole tous les ingrédients du chutney et cuire à feu très doux jusqu'à complète évaporation du liquide.
4. Laisser refroidir.
5. Ciseler la roquette et y ajouter un filet d'huile olive.
6. Découper le chapeau des petits choux.
7. Les farcir de roquette assaisonnée, de chutney, d'un morceau de foie gras sur lequel vous avez mis un peu de fleur de sel et du poivre

Recette lâchement volée à Beau-Papa sur son excellent blog.

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