1. Préchauffer le four à 180°.
2. Trouver un grand plat pour mettre tous les cannellonis. Attention, ils ne peuvent pas se chevaucher.
3. Faire chauffer le beurre et un trait d'huile d'olive à feu vif dans la casserole puis ajouter 1 gousse d'ail, 1 poignée de marjolaine et de la muscade.
4. Ajouter les épinards et bien mélanger. Non, ça ne va pas déborder, ça réduit à mort.
5. Après 5 minutes, voire moins, placer les épinards dans un bol et laisser refroidir.
6. Rincer la casserole et faire chauffer de l'huile à feu vif.
7. Ajouter une gousse d'ail, la tige de basilic, les tomates et 40cl d'eau. Porter à ébullition, puis baisser l'intensité du feu. Ajouter le sucre, une pincée de sel, le poivre et laisser mijoter pendant 10 minutes.
8. Sortir du feu et ajouter les feuilles de basilic.
9. Presser les épinards pour chasser l'eau et la récupérer.
10. Hacher les épinards assez finement et mélanger les épinards avec l'eau récupérée puis ajouter la ricotta et une poignée de parmesan.
11. A l'aide d'une poche à douille, remplir les tubes avec la préparation*.
12. Verser la sauce tomate dans le plat de cuisson puis ajouter les cannellonis par-dessus.
13. Pour la sauce blanche: mélanger la crème fraîche avec les anchois, 2 poignées de parmesan, du poivre et du sel.
14. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de parmesan et disperser les morceaux de mozzarella en surface.
15. Enfourner pendant 20-25 minutes.

Petite astuce pour cette recette: utiliser qu'une seule et même casserole pour éviter d'avoir trop de vaisselle (Merci Jamie)!

Autre astuce, mais de nous cette fois : pas hésiter à préparer les cannellonis directement dans l'assiette qui va choser au four. Comme ça chacun a sa petite cassolette, c'est très joli et très pratique: les cannellonis ne partent pas en purée quand on les sert.

*Pour fabriquer sa poche à douille: Prendre un sac de congélation, mettre la mixture dedans et couper un coin du sac. Ensuite presser et hop, ça va tout seul.

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