Ingrédients

Pour genre 4 personnes

  • 1 poulet de bonne qualité
  • 2 carottes (ou alors + : plus y’a de légumes, plus le bouillon est goûtu)
  • 2 gros oignons piqués de trois clous de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni (branches de persil, thym et laurier)
  • 250 g de haché porc-veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 dl de crème fraiche (je ne mets pas toujours jamais)
  • 200 g de beurre
  • 200 g de farine
  • Le jus d’un citron
  • Un jaune d’oeuf (je ne mets pas toujours, ça dépend de la consistance finale)
  • 4 bouchées (fait maison avec la pâte feuilletée)
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Persil

C’est parti !

  1. Dans une grosse cocotte, mettre le poulet à bouillir avec le bouquet garni. Saler et poivrer. Quand l’eau arrive à ébullition, écumer.
  2. Ajouter alors les légumes émincés, les oignons entiers et laisser cuire pendant 1 ½ h – 2h.
  3. Assaisonner le haché de sel, poivre et muscade et former de petites boulettes. Mettre dans une sauteuse et mouillez avec du bouillon de cuisson de la poule. Faire pocher pendant 10’ et réserver.
  4. Lorsque votre poule est cuite, débarrassez-la et laissez-la tiédir. Décortiquez-la et réservez les morceaux dans un saladier.
  5. Filtrer le bouillon et le laisser refroidir.
  6. Pendant ce temps, nettoyer vos champignons et les cuire rapidos dans un peu de bouillon. Réserver.
  7. Faire un roux blond avec un tant pour tant beurre farine. Mouiller progressivement avec du bouillon froid et faire un velouté. Laissez dépouiller pendant 15’.

Moi, généralement, je fais ça assez tôt dans la journée pour que ça refroidisse bien. Quand tu as faim, genre une heure avant de manger, tu poursuis :

  1. Ajouter le jus des champignons et un filet de jus de citron, ajoutez ensuite la crème (facultatif) et lier avec un jaune d’oeuf (attention, ça ne peut plus bouillir !). Mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel poivre muscade.
  2. Remettre ensuite les morceaux de volaille, les boulettes ainsi que les champignons. Garder au chaud. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Au moment de servir, cuire les bouchées au four, posez-les alors sur assiette, garnir généreusement d’appareil à vol-au-vent, parsemer de persil et servir avec des frites bien chaudes, évidemment !

✨

Pas hésiter de faire à l’avance, hein ! C’est toujours meilleur le lendemain…

🍷

Un blanc sec boisé pas trop vif, genre de bourgogne ? Ou alors un rouge léger type gamay du beaujolais mais attention que pas trop glouglou.